Frite a cebola e o alho no óleo. Junte o arroz, a cenoura, o sal e refogue. Acrescente a água fervente (3e1/2 xícaras ) e cozinhe em fogo baixo , com a panela tampada por 10 min.. Adicione as gemas dissolvidas no leite, o presunto picado e a salsa. Misture bem. Coloque em uma travessa refratária média e reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture a maionese delicadamente, espalhe sobre o arroz e polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno até dourar.
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