Aqueça a água , coloque o arroz e deixe ir cozinhando em fogo brando. Ferva o leite com a canela e vá adicionando ao arroz aos poucos .
Derreta o chocolate branco em banho-maria e faça uma gemada das gemas com o açúcar.
Quando o arroz já estiver bem macio e absorvido todo o leite,(meia hora) , adicione a gemada mexendo sempre até iniciar a ferver e desligue.
Junte o creme de leite ao chocolate branco derretido e misture ao arroz. Bata as claras em neve (ponto firme) e misture delicadamente – sem bater.
Sirva em taças individuais ou travessa, decorando com o chocolate preto ralado , cerejas e porções de calda.